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NOLINSKI LE RESTAURANT
Dans un décor mêlant avec subtilité Art déco et esprit « seventies », clin d’œil à la façade années 30 de l’hôtel, Nolinski Le Restaurant propose une cuisine contemporaine et solaire, avec textures, couleurs et saveurs aussi fraîches qu’inattendues. Le Chef, Philip Chronopoulos, déjà Chef étoilé du Restaurant du Palais Royal, célèbre ici une cuisine cosmopolite et singulière, aux accents méditerranéens, et l’originalité d’une carte ouverte aux mondes « Les mondes du cru, de l’épicé, de la mer… pour une cuisine où l’on ne s’ennuie jamais ». On y retrouve petits chaussons de veau mijotés, chou-fleur burrata au pesto, Kebab de volaille et ravioles croustillantes. Côté sucré, les pâtisseries sont imaginées par Yann Brys, Meilleur Ouvrier de France.
Réserver
Philip Chronopoulos
D’origine grecque, Philip Chronopoulos a suivi une formation à l’école Paul Bocuse, à Lyon, puis il rejoint l’équipe d’Alain Passard, et par la suite la garde rapprochée de Joël Robuchon… A 33 ans, il étend son territoire et prend les rênes des cuisines des hôtels Nolinski (Paris et Venise). Il sait sortir des sentiers battus. Déjà à la tête de la table étoilée du Restaurant du Palais Royal, sa signature, c’est son identité culinaire singulière, même si les deux adresses sont voisines, elles ont chacune leur identité culinaire. La gastronomie pour la première, l’originalité d’une carte ouverte aux mondes pour la seconde. « Les mondes du cru, de l’épicé, de la mer… pour une cuisine où l’on ne s’ennuie jamais », confie Philip Chronopoulos. Il dénature le produit le moins possible, pour en révéler les textures, les parfums, les saveurs, les couleurs.
CARTE
ENTRÉES
PLATS
ACCOMPAGNEMENTS
FROMAGES & DESSERTS
PETITS CHAUSSONS DE VEAU MIJOTÉ, TAPENADE À L’OLIVE VERTE
RIZ CRISPY, BETTERAVES ET FETA, VINAIGRETTE AU WASABI
TARTARE DE SAUMON BIO, GRANOLA ÉPICÉ ET CÂPRES
GALETTE CROUSTILLANTE, CŒUR DE FILET DE BŒUF FONDANT ET AVOCAT
ENCORNETS GRILLÉS, ARTICHAUTS ET CHORIZO
CEVICHE DE BAR BIO, LÉGUMES CROQUANTS ET SAUCE SRIRACHA
THON CRU « DOUX & RELEVÉ » AU CITRON ET JALAPEÑOS
CHOU-FLEUR RÔTI, BURRATA AU PESTO DE CORIANDRE
FRIED CHICKEN AU PAPRIKA ET CITRON VERT, CŒUR DE SUCRINE
RILLETTES DE SAUMON FAÇON NOLINSKI, PAIN À LA POMME DE TERRE
FAIT MAISON
SPAGHETTI AU HOMARD BLEU, BISQUE ÉPICÉE
SOLE DE PETIT BATEAU GRILLÉE ENTIÈRE AUX AROMATES, POMMES GRENAILLES CONFITES AU CITRON ET SAUCE VIERGE (POUR 2)
TURBOT DE LIGNE RÔTI, ARTICHAUTS ET GNOCCHI AU JUS DE COQUILLAGES
PETITS ROUGETS JUSTE SAISIS, CAVIAR D’AUBERGINE ET
CONDIMENTS ACIDULÉS
SAUMON BIO CARAMÉLISÉ, SALADE DE POUSSES D’ÉPINARDS ET ENDIVES
RAVIOLES CROUSTILLANTES AUX HERBES LACTÉES, CHÂTAIGNES ET FETA
KEBAB DE VOLAILLE AU GINGEMBRE, PITA FAIT MAISON
AU THYM FRAIS ET TZATZIKI
PETITS BURGERS BRIOCHÉS AU FOIE GRAS, SAUCE BARBECUE ET FRITES
VOLAILLE JAUNE DES LANDES, ÉTUVÉE DE CHOU-VERT ET JUS À LA TRUFFE
CŒUR D’ENTRECÔTE BLACK ANGUS, SAUCE CHIMICHURRI, POMME PURÉE
FILET DE BŒUF AU POIVRE FLAMBÉ AU COGNAC
POMMES DAUPHINES MAISON
POMME PURÉE À LA TRUFFE
FRITES
POMMES DAUPHINES
LÉGUMES VAPEUR
SALADE VERTE AU CITRON
SÉLECTION DE FROMAGES AFFINÉS, SALADE VERTE ET PAIN TOASTÉ
PAVLOVA EXOTIQUE
CHOUQUETTES À LA GLACE VANILLE, SAUCE CHOCOLAT
FRUITS ROUGES, SIROP À L’HIBISCUS
SORBET AUX FRUITS DE SAISON
SUPER FRUITS, PERLE DU JAPON AU LAIT DE COCO
« PALAIS ROYAL » CHOCOLAT NOISETTE
ANANAS RÔTI FLAMBÉ AU VIEUX RHUM –
MILLEFEUILLE CARAMÉLISÉ, CRÈME À LA VANILLE
Pâtisseries créées par Yann Brys, Meilleur Ouvrier de France
RESTAURANT DU PALAIS ROYAL
Restaurant gastronomique, une étoile au Guide Michelin, ouvert sur les jardins paisibles du Palais Royal
RESTAURANT DU PALAIS ROYAL
En camaïeu de crème, or et belles matières. Au calme. Baies vitrées et terrasse ouvertes sur les jardins du Palais Royal. Magie et authenticité servent à la table gastronomique du Chef des émotions simples et colorées. A la française.
Ouvert du mardi au samedi
Déjeuner 12h à 14h30
Dîner 19h à 22H30
contact@restaurantdupalaisroyal.com / Tel : 01.40.20.00.27